Онколог Фатьянова: Канцерогенные продукты не могут вызвать рак мгновенно

Некоторые продукты считаются канцерогенными, то есть их употребление может потенциально увеличить риск развития рака. Кандидат медицинских наук и онколог Анастасия Фатьянова раскрыла подробности о масштабах этого риска и о последствиях периодического потребления канцерогенных продуктов.

— Когда мы говорим о так называемых канцерогенных продуктах, важно понимать, что они не вызывают рак мгновенно и гарантированно. Здесь речь идет о статистически подтвержденном повышении риска при регулярном употреблении в течение многих лет, — объяснила специалист. 

Она отметила, что такие продукты, как колбасы, сосиски и бекон, относятся к канцерогенам I группы. Это подтверждается достаточными доказательствами их связи с развитием рака. По словам врача, исследования показали, что ежедневное потребление около 50 граммов таких продуктов (примерно два ломтика бекона) увеличивает риск колоректального рака приблизительно на 18 процентов. Это связано с использующимися для консервации добавками, которые могут превращаться в N-нитрозосоединения — вещества с канцерогенным действием.

Обычное красное мясо, такое как говядина, свинина и баранина, классифицируется как «вероятный канцероген». Доказательства его способности вызывать рак менее убедительны по сравнению с колбасными изделиями, но связь с раком кишечника, желудка и поджелудочной железы все же наблюдается.

Алкоголь также относится к канцерогенам I группы, так как этанол связан как минимум с семью видами рака: полости рта, глотки, гортани, пищевода, печени, молочной железы и кишечника. Врач подчеркнула, что канцерогенными могут быть не только сами продукты, но и способы их приготовления. Например, жарка до темной корочки или на открытом огне повышает риск развития рака из-за образования канцерогенных веществ — полициклических ароматических углеводородов. Кроме того, отдельную категорию риска составляют сильно соленые, копченые и маринованные продукты: избыток соли может повреждать защитную слизистую оболочку желудка и способствовать более активному развитию хеликобактерной инфекции, которая повышает риск рака желудка.

Кроме того, продукты, пораженные плесенью, могут обладать такими же канцерогенными свойствами. Афлатоксины, содержащиеся в неправильно хранившихся орехах, злаках и сухофруктах, являются мощным природным канцерогеном и могут приводить к раку печени.

— Полностью исключить все продукты, обладающие в той или иной степени канцерогенными свойствами, довольно сложно. Однако даже снижение их доли в рационе помогает уменьшить риски. Например, вместо жареных лучше чаще есть тушеные или запеченные блюда, вместо маринованных закусок выбирать салаты, а колбасы заменить домашней бужениной, — приводит слова эксперта RT.

Всемирная организация здравоохранения классифицирует бекон как канцероген наравне с другими переработанными продуктами, такими как сосиски и колбасы. О вреде и пользе бекона, а также о том, сколько его можно съедать в неделю, «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной.