Вкусно и безопасно для здоровья: как в Петербурге правильно выбрать мясо для шашлыка

Приобретать товар нужно в специально оборудованных для этого торговых точках, потому что там созданы правильные условия для его хранения и реализации.

С каждым днем в Петербурге становится теплее. Начинается сезон отдыха на природе и шашлыков, поэтому в Роспотребнадзоре напомнили, как правильно выбрать мясо для того, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и безопасным для здоровья.

Приобретать мясо нужно в специально оборудованных для этого торговых точках, потому что там созданы правильные условия для его хранения и реализации. Перед покупкой необходимо оценить внешний вид, цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию и запах мяса.

Свежее мясо качественное, если у него тонкая сухая корочка бледно-красного цвета, белый, кремовый или желтоватый жир. Запах должен быть свежим, естественным, без специй, химии и признаков гнили. По консистенции продукция плотная, а при надавливании ямка быстро выравнивается.

«Иногда под видом охлажденного продается размороженное мясо. Оно не опасно для здоровья, но содержит меньше полезных веществ и менее вкусно, чем свежее. У размороженного мяса поверхность красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, а сухожилия мягкие, рыхлые и тоже ярко-красные», — говорится в сообщении Роспотребнадзора.

Опасное для здоровья мясо отличается следующими признаками: потеки внутри упаковки; мягкая и дряблая консистенция; внутренняя поверхность куска липкая или покрыта слизью; кислый, гнилостный и затхлый запах; цвет на разрезе серый или зеленоватый, местами почерневшая поверхность; серый жир. Если надаивать пальцем на поверхность несвежего мяса, то ямка выравнивается медленно. Также в мышечной ткани испорченного продукта видны белесоватые пузырьки или другие посторонние вкрапления.

Повар Анастасия Горелова в беседе с НЕВСКИМИ НОВОСТЯМИ рассказала, что есть ряд ошибок, которые допускает очень много людей в процессе приготовления шашлыка.

«При выборе мяса люди нередко смотрят на цену, а не на качество мясо. А кто-то просто не умеет его выбирать. Не стесняйтесь трогать мясо во время покупки. Хорошее свежее мясо не будет липнуть к рукам, а если нажать на мясо, то ямка быстро исчезнет. Если на этапе выбора вас уже смущает запах мяса, не покупайте его. Даже тепловая обработка не всегда защищает от болезней, которые могут развиться из-за употребления в пищу испорченного мяса», — объяснила эксперт.

По ее словам, можно промокнуть мясо белой салфеткой. Если на ней остаются ярко-розовые следы, значит оно накачано химией.

«Еще одна частая ошибка — неправильная нарезка мяса. Надо стараться нарезать его так, чтобы кусочки были примерно одинакового размера (3,5–4 см). Тогда их приготовление будет равномерным и одинаковым по времени. В случае, если куски будут разные, то те, что поменьше, будут пересушены, а крупные могут не успеть приготовиться», — отметила повар.

Третьей ошибкой является использование в маринаде уксуса. Он сушит мясо и делает шашлык достаточно жестким.

«Вместо уксуса возьмите кефир, минералку. Подойдут также майонез и кетчуп. Необычный вкус получается у мяса, замаринованного в пиве. Мясо на шампуре должно быть расположено в 0,5 см друг от друга, чтобы прожарилось со всех сторон. Определить прожарку мяса можно таким способом: нужно сделать надрез на самом крупном куске и посмотреть, прожарилось ли оно внутри», — советует Горелова.

Несмотря на дорожающее мясо свинины, свиной шашлык накануне выходных подешевел почти на 4 %. Об этом подробно пишет Infox.ru.