Рыбалка с пользой для здоровья: храним и готовим рыбу правильно

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму даёт рекомендации по безопасному хранению и обработке рыбы, чтобы снизить риск заражения паразитами, бактериями и другими патогенами.

Хранение улова:

• Кратковременное хранение. Если рыба будет приготовлена в ближайшие сутки, её можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 C. Желательно разместить тушку в закрытом контейнере или завернуть в пищевую плёнку.
• Заморозка. Для более длительного хранения подойдёт заморозка. Перед ней рыбу очищают, промывают и тщательно обсушивают. Лучше разделить улов на порции - это позволит избежать повторного размораживания. Срок хранения в морозильной камере зависит от вида рыбы и температуры, но в среднем составляет от 3 до 8 месяцев.
• Температурный режим. При заморозке важно соблюдать температурный режим для уничтожения паразитов. Например, при температуре -40 C паразиты погибают за 7 часов, при -35 C - за 14 часов. В стандартной бытовой морозильной камере (около -18 C) рыбу нужно выдерживать не менее 20 суток.
• Упаковка. Для предотвращения контакта рыбы с воздухом и бактериями можно использовать вакуумную упаковку.

Важно: не рекомендуется долго держать пойманную рыбу на берегу под прямыми солнечными лучами или в закрытом автомобиле - высокая температура ускоряет размножение бактерий.

Обработка и приготовление

• Перед потрошением необходимо тщательно вымыть руки с мылом. Если такой возможности нет, следует использовать антисептические средства или влажные салфетки. Особенно важно соблюдать чистоту после контакта с почвой, наживкой или сырой рыбой.
• Внутренние органы - один из основных источников бактериального загрязнения. Поэтому крупную рыбу желательно потрошить как можно раньше после вылова.
• Для предотвращения перекрёстного загрязнения необходимо использовать отдельные доски и ножи для сырой рыбы, овощей и зелени, а также для готовых продуктов.
• Ножи, разделочные доски, контейнеры должны регулярно мыться горячей водой с моющим средством. После обработки сырой рыбы инвентарь рекомендуется дополнительно ополаскивать кипятком.

Термическая обработка - наиболее эффективный способ уничтожения паразитов. Рыбу рекомендуется готовить при температуре не ниже +60 C в течение не менее 15-20 минут.

Варка. Рыбу необходимо варить не менее 15-20 минут после закипания воды.

• Жарка. Куски толщиной около 2 см рекомендуется обжаривать в горячем масле не менее 15-20 минут.

Засолка также требует соблюдения определённых условий. Концентрация соли должна составлять не менее 6% от веса рыбы. Для надёжного обеззараживания мелкую рыбу необходимо выдерживать не менее 14 дней, среднюю - не менее 21 дня, а крупные экземпляры требуют выдержки в рассоле минимум 40 дней.

Дополнительные рекомендации:

• не употреблять сырую, слабосолёную, вяленую рыбу неизвестного происхождения;
• покупать рыбу только в санкционированных точках (с ветеринарным сертификатом);
• для суши использовать рыбу, прошедшую шоковую заморозку.

Соблюдение этих правил поможет сохранить свежесть рыбы, её питательные свойства и снизить риск заболеваний.