На каком масле можно жарить без вреда для здоровья?

Многие любят жареную пищу за ее аппетитную корочку и насыщенный вкус, но диетологи настаивают: привычка жарить почти все продукты сказывается не только на фигуре, но и на здоровье. На каком масле допустимо жарить без серьезных последствий — читайте в справке aif.ru.

Почему стоит отказаться от жареной пищи?

По словам диетолога Юлии Зинченко, существует как минимум 4 причины отказаться от жареной пищи. Во-первых, это высокое содержание калорий: «Жареная пища часто содержит много калорий из-за масла, в котором она готовится». Во-вторых, главная опасность кроется в химии: при нагреве образуются канцерогены. Специалист подчеркивает, что «в большинстве масел, используемых для жарки, в процессе нагревания образуются канцерогенные соединения, что является основным вредом жареной пищи». Кроме того, жареное блюдо труднее усваивается, провоцируя изжогу и вздутие, а также негативно сказывается на коже, способствуя появлению акне.

Но что делать, если отказаться от жарки совсем не получается? Эксперт напоминает: существуют здоровые альтернативы — запекание, приготовление на пару или варка. «Если же блюдо не предполагает других способов приготовления, кроме жарки, то нужно выбирать масло», — уточняет диетолог. И здесь важно помнить о двух ключевых правилах. Во-первых, у масла должна быть «наиболее высокая точка дымления (точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться)». Во-вторых, оно должно быть «рафинированное и дезодорированное».

Какое масло подходит для жарки?

В список масел, приемлемых для жарки, в том числе во фритюре, Юлия Зинченко включает:

оливковое (но «ни в коем случае не virgin и не extra virgin — так как оно всегда нерафинированное и недезодорированное»),

подсолнечное («выбирайте с пометкой высокоолеиновое или среднеолеиновое»),

кокосовое,

арахисовое,

пальмовое,

пальмоядровое.

«В сливочном масле, гхи и сале высокое содержание насыщенных жиров (в сливочном масле и сале насыщенных жирных кислот около 40-45%, в масле гхи — 60-65%), что, с одной стороны, делает их пригодными для жарки, с другой — неполезными для здоровья», — пояснила диетолог.

Таким образом, если здоровье для вас в приоритете, выбирайте рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления, а по возможности отдавайте предпочтение запеканию или варке.