В Казани провели масштабную модернизацию комбината питания для школ, больниц и детсадов
Масштабную технологическую модернизацию и оптимизацию складской инфраструктуры и производственных мощностей комбината питания провело в 2021 году АО «Департамент продовольствия и социального питания Казани». Работы обошлись в 49,1 млн рублей.
Заменили линию аппаратов шокового охлаждения, обеспечивающих систему cook&chill. Благодаря новому оборудованию в 1,5 раза увеличилась производительность – с 6400 порций до 9600 порций за 45 минут, что стало соответствовать суммарной мощности новых пароконвектоматов, закупленных в свое время для чемпионата WorldSkills. Термощуп новых шокеров автоматически показывает, что блюда охладились до нужной температуры.
Эффективнее стало и производство пельменей: увеличить более чем в 2 раза объем готового продукта позволила мощность нового пельменного аппарата CD-800, который производит 550 кг пельменей в час.
В 2021 году была серьезно модернизирована складская инфраструктура и система хранения продуктов за счет оптимизации. Теперь общая площадь морозильников комбината составляет 840 кв.м, что позволяет без потерь качества хранить двухнедельный запас мяса, птицы, масла. До 790 кв.м расширена площадь склада сыпучих продуктов, что дало возможность на 20% увеличить запас круп, муки и сахара.
В этом году запланировано дальнейшее увеличение места на складах. К концу года полезная площадь хранения составит 2730 кв.м.