От официанта до ресторатора: история успеха предпринимателя, которая открыла свой бизнес «благодаря» ковидным ограничениям
Ксения Рябова из Южно-Сахалинска начинала подрабатывать сфере общепита еще в 90-е, сегодня она владелец популярного ресторана «Рябро» и оказывает услуги кейтеринга для ключевых деловых мероприятий не только в Сахалинской области, но и других регионах Дальневосточного федерального округа. Предприниматель поделилась своей историей успеха и рассказала о том, какую помощь в развитие бизнеса внес регион.
«Я родом из Южно-Сахалинска и живу здесь практически всю жизнь. Очень люблю свой родной регион и не хочу из него переезжать. Я училась в Дальневосточном федеральном университете на экономиста, но работать по профессии так и не стала. Еще в университетские годы я подрабатывала официантом в ресторанах, поскольку нужны были деньги для обеспечения семьи, ребенка. А работая официантом, я получала чаевые сразу после завершения смены. Я всегда думала, что работа в общепите – временная, а вот быть юристом, экономистом или бухгалтером казалось чем-то солидным, но к этому у меня не лежала душа. Со временем я втянулась в работу в общепите и поняла, что она мне по-настоящему нравится. Я работала в достаточно престижных ресторанах, где была солидная публика, много иностранцев, качественная разнообразная еда, что в 90-е годы удивляло меня и не могло не привлекать.
Пандемийные ограничения
Как мы все помним, ковидные ограничения в первую очередь ударили по общепиту и ритейлу. Многие offline-магазины, кафе, рестораны и прочие заведения вынуждены были закрыться, часть общепита перешла на формат заказов навынос. Но многие, кто работал в этой сфере, впрочем, как я, потеряли работу и фактически остались на улице. Тогда я начала искать другой источник заработка. Попробовав несколько разных направлений, я все равно вернулась в общепит, но уже в другом для себя статусе.
Мы с моим знакомым Александром, который также работал в общепите и лишился работы из-за ковида, открыли службу кейтеринга. Когда рестораны были закрыты, люди праздновали мероприятия на базах отдыха, и мы стали предоставлять услуги выездного коктейль-бара, с велком закусками, шоколадным фонтаном, сладкой ватой и пр. Это дало мне старт, а дальше пошли более крупные заказы кофе-брейки, фуршеты и банкеты.
Первоначально мы работали с моим партнером по бизнесу вдвоем. Начали как бармены, далее, когда пошли заказы по кейтерингу. Александр по большей части отвечал за кухню: закупку продукции и приготовлению блюд. Я занималась сервировкой и оформлением заказов. Как всегда, говорят мои партнеры и клиенты – у меня есть некая эстетика в руках. Во многом формированию этих навыков поспособствовал мой опыт работ в лучших ресторанах города с высокой кухней и премиальным уровнем обслуживания, ориентированным в том числе на иностранцев.
Мероприятие высокого статуса организовали за 2 дня
В формате выездного кейтеринга мы проработали около трех лет, за это время мы смогли отточить не только технологичные процессы и логистику, но и наработать клиентскую базу, свое портфолио. Одним из наиболее запомнившихся мне мероприятий за это время стала организация фуршета на официальном торжественном мероприятии с участием губернатора. Мероприятие высокого статуса, которое мы организовали фактически за 2 дня. Заказ мне пришел, когда я с сыном прилетела по личным делам во Владивосток. Поняв, что несмотря на сроки, я не могу упустить мероприятие такого статуса, сразу же принялась за работу и уже в аэропорту на коленке составила предварительный вариант меню.
По прилету во Владивосток, мой партнер по бизнесу сразу же поехал на закупку продуктов. В итоге после 36 часов непрерывной работы нам удалось срастить все пожелания клиента и подготовить фуршет к утреннему мероприятию. К счастью, все прошло очень успешно и нас отметили мэр города и губернатор региона. Полагаю, такой успешный кейс отчасти и позволил нам в дальнейшем участвовать в государственных тендерах на статусные мероприятия уровня губернатора.
Свой ресторан
В прошлом году мы решили арендовать помещение и открыть свой ресторан. Кейтеринг, конечно, приносит доход, но не постоянно. А нам и команде нужна была стабильность, поэтому мы открыли ресторан в поддержку кейтеринга. Определенный первоначальный капитал у нас был, также мы воспользовались помощью региона. У меня, как и у моего партнера, как официально безработных, была возможность получить субсидию на открытие бизнеса. Мы подготовили и защитили перед комиссией бизнес-план, я получила 250 тыс. рублей от социальной защиты, еще 198 тыс. от центра занятости. Также деньги получил и мой партнер. В итоге располагаемой суммы хватило на аренду помещения, закупку оборудования и посуды. Специалисты центра поддержки малого и среднего бизнеса «Мой Бизнес» помогли зарегистрировать юридическое лицо, а в дальнейшем консультировали по вопросам участия в тендерах, что помогло нам на первом этапе выиграть несколько из них. Заметную помощь в открытии и развитии бизнеса оказывают власти Сахалинской области.
В регионе действует комплекс мер поддержки: субсидии, гранты, бесплатные образовательные и выставочные мероприятия. В Сахалинском центре «Мой бизнес» предприниматели и самозанятые могут получить займы по льготным процентным ставкам. А тем, кто планирует выходить со своими продуктами или услугами на зарубежные рынки, помогут найти иностранных партнеров и заключить экспортные контракты.
Свой первый заказ мы получили от центра занятости населения. Когда обороты начали расти, потребовалось дополнительное финансирование, нам пришлось брать кредиты в банке. Впрочем, и от государства мы как социальный предприниматель также получали гранты на развитие бизнеса.
Концепция нашего ресторана была определена не случайно. Еще когда мы запускали кейтеринг, для себя мы заказали настоящий Техасский смокер машину на дровах, которая была и грилем, и печкой. Это было удобно, так как, по сути, она представляла собой прицеп, который легко можно было взять на выездное мероприятие. Тогда такой не было ни у кого на Сахалине.
Мясо, которое мы готовили в смокере, пользовалось огромным спросом среди наших клиентов, почти 98% из них оно нравилось. Ведь в смокере оно обретает свой неповторимый вкус, маринуясь в собственном жиру. В итоге у нас появился первый на Сахалине ресторан с настоящим смокером на дровах. Сегодня одна из самых топовых позиций в меню ресторана – рванина, особый вид мяса, которое томится в смокере в течение 10 часов, превращаясь в тушенку. Из него мы делаем наши фирменные бургеры. Также большим спросом пользуются ребрышки.
За год работы наш ресторан уже смог сформировать круг постоянных клиентов. Южно-Сахалинск — относительно небольшой город, поэтому мы заботимся об их комфорте и стараемся сохранить каждого из клиентов. Немаловажная часть нашего бизнеса – благотворительность, как я уже говорила, мы являемся социальным предпринимателем и оказываем помощь определенным категориям социально незащищенных граждан. Для них у нас предусмотрены скидки до 30% на продукцию, также мы участвуем в благотворительных акциях для детских домов, обеспечиваем питанием некоторые мероприятия для мам с детьми-инвалидами, семей военнослужащих.
Организационно ту часть бизнеса, которая связана с закупками, приготовлением блюд и работой с поварами, официантами занимается мой партнер. У нас уже есть устоявшийся коллектив, повара, бармен, официанты. Есть также люди, которых мы привлекаем к заказам по части работы нашего кейтеринга, активно работаем со студентами, а также ищем людей в штат.
В мою зону ответственности входит менеджмент нашего бизнеса, административно-технические вопросы, а также поиск клиентов. Я всегда была коммуникабельной и хорошо находила общий язык с людьми, поэтому с легкостью провожу переговоры с клиентами, знаю, когда и кому можно дать скидку, а с кем нужно, напротив, вести более жесткую коммуникацию.
Планы на будущее
Сегодня наш бизнес дает выручку в среднем 3 млн в месяц, но пока практически весь наш доход идет на зарплату персоналу и погашение кредитов. На следующий год мы планируем выйти на 6 млн ежемесячно.
Также мы хотим приобрести или построить свое здание под ресторан. Мы достаточно поработали, арендуя различные помещения, и поняли, какая и идеале должна быть площадка с точки зрения локации, входной группы, планировки и технического оснащения здания. Мы уже придумали и проработали проект своего собственного здания, но для строительства нужны инвесторы и земля. В вопросе предоставления земли нам, конечно, хотелось бы получить поддержку от региональных властей. Мы готовы взять участок в аренду, даже с перспективой дальнейшего выкупа.
Параллельно мы продолжаем расширяться и набирать в нашу команду новых сотрудников. Мне всегда казалось, что я со своими коммуникативными способностями легко соберу команду единомышленников, но в действительности найти ответственные и квалифицированные кадры – еще сложнее, чем найти финансирование!
С удовольствием читаю обучающую литературу и посещаю образовательные курсы
Для того, чтобы успешно развивать бизнес, я также стараюсь расширять свои профессиональные компетенции. Собственнику недостаточно хорошо разбираться в одной сфере, необходимо приобретать и другие навыки: повышать свою финансовую грамотность, разбираться в вопросах рекрутинга и управления персоналом, маркетинге и других сферах. Поэтому я с удовольствием читаю обучающую литературу, а также по возможности посещаю различные образовательные курсы, которые проводит центр «Мой бизнес» в Южно-Сахалинске, а иногда и конференции в других городах, в том числе и в Москве. Помимо новых знаний, на подобных мероприятиях можно познакомиться с интересными людьми, которые в дальнейшем могут стать твоими клиентами или поставщиками.
В завершение хотела бы сказать, что сложности в развитии бизнеса — это прекрасно! Это наши точки роста! Уверена, что у нас все получится»!
Сообщение От официанта до ресторатора: история успеха предпринимателя, которая открыла свой бизнес «благодаря» ковидным ограничениям появились сначала на Новости России информационное агентство.