Томатное масло, йогурт для похудения, молочный квас. Репортаж из молочного цеха «Горный Ас»
На прилавках Якутска давно обосновалась молочная продукция местного производства. Среди них – кефиры, йогурты, сливки производства СХППК «Горный Ас». Сельско-хозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив «Горный Ас» – единый заготовитель молока в Горном улусе. А как устроена его работа? Чтобы ответить на этот вопрос, мы побывали в с. Бердигестях Горного района.
Нас встречают исполняющий обязанности руководителя Управления сельского хозяйства администрации Горного района Владимир Андреев и председатель СХППК «Горный Ас» Николай Ефремов.
20 видов «молочки»
Николай Ефремов работает с самого начала создания СХППК, с 2016-го года. Сначала трудился технологом, затем дорос до должности директора, и вот теперь – председатель кооператива. Так что в полной мере можно утверждать, что этот человек знает всю кухню изнутри.
– Наше предприятие – единственное в улусе, перерабатывающее молочную продукцию, – рассказывает Николай Ефремов. – Во всех девяти наслегах Горного улуса есть наши филиалы. В Бердигестяхе один большой молочный цех мощностью три тонны в смену, в п. Асыма есть приёмный пункт, и во всех наслегах – маслоцехи.
Производят в молочном цехе кефир, суорат, йогурт, бифилайт, сливки трёх видов жирности, сметану, куорчэх, быыппах, молоко, творог, чохоон, масло сливочное. Выпускают томатное и чесночное, также шоколадное масло.
В молочном цехе также находится оборудование для розлива чистой воды. Местную очищенную воду разливают в бутылки по 0,5, 1,5, 5 литров, а реализуют её через магазины.
Руководитель СХППК озвучил ту же проблему, о которой говорили мне и в других СХПК, например, в «Хангалас — Ас» – производственникам нынче не хватает молока.
– Закон, по которому личным подсобным хозяйствам выдают по 35 тысяч рублей, оказался невыгоден кооперативам, – высказывает своё мнение Николай Ефремов. – Частники перестали сдавать нам молоко, в результате объём по сравнению с прошлогодним снизился почти на 35%. В прошлом году план был 3500 тонн, в этом – 2308 тонн. Соответственно, и объём продукции стал намного меньше. К примеру, если в прошлом году в это время года был запас сливочного масла 10 тонн, то в этом году уже нет.
Новые виды продукции
Кроме традиционных видов продукции, в «Горном Асе» выпускают новые виды, такие как йогурт «Застройнись» и напиток «Сэргэх».
«Сэргэх» был разработан совместно с Арктическим государственным агропромышленным университетом.
– «Сэргэх» мы производим два года, – рассказывает технолог Данил Сидоров. – Это мультипробиотик, состоящий из молочнокислых и пропионовокислых бактерий, которые подавляют развитие патогенных микробов, нормализуют уровень холестерина в крови, поддерживают метаболизм печени и клеток кишечника и т.д. Также они предотвращают появление анемии, усиливают иммунитет, усиливают функции кроветворных органов, улучшают концентрацию и память.
Йогурт «Застройнись» был разработан совместно с одноименным фитнес-сообществом. Представители сообщества обратились в СХППК с просьбой разработать продукт, который бы способствовал правильному пищеварению и похудению. По словам производителей, этот йогурт хорошо раскупают в Якутске.
Сейчас в кооперативе думают над тем, чтобы начать выпускать молочный квас. Также со следующего сезона начнут делать ещё и сыр.
В молочном цехе
Молочный цех расположен рядом. Он построен в прошлом году, всё оборудование здесь новое.
Главный технолог предприятия Данил Сидоров рассказывает, что так как сейчас не сезон по сбору молока, то на производстве выпускают только основные виды молочной продукции – йогурт, кефиры, суорат, сливки, сметану.
Мне показывают две ёмкости для молока – по одной тонне каждая. Здесь сдают молоко жители сёл Бердигестях и Асыма. Молоко при поступлении обязательно проходит все лабораторные анализы, лаборант работает тут же. Затем по трубам молоко идёт в баки, где проходит пастеризацию.
Наблюдаю процесс производства сливок: работает сепаратор, обрат выливается в отдельную ёмкость, сливки текут в бидон. Рядом стоят аппараты для приготовления йогурта и кефира, размещены наполнители для вкуса и закваска, которую закупают в Новосибирске.
Тут же стоит большая ванна для творога, но она пустая – сегодня его не делают. А хранится вся готовая продукция в комнате – холодильнике.
– В этом году мы начали производство сыра, – рассказывает главный технолог. – Купили в Ярославле оборудование – мини-сыроварню. Летом выпустили первую партию – 25 килограммов полутвёрдого сыра «Русский». Для производства этого продукта очень важно качество молока – имеет значение его плотность, кислотность. Также нужно очень строго придерживаться технологии – важно каждый градус выдержать.
Мы проходим в помещение, предназначенное для производства сыра. Для его изготовления подошло молоко только одного крестьянского хозяйства из с.Асыма. Поэтому, чтобы получить качественный продукт, его ни в коем случае не смешивают с другим молоком.
– Почти целый день молоко пастеризуется, остужается, вновь пастеризуется, всё это время перемешивается, – рассказывает Данил Сидоров. – После всего этого сыр всю ночь прессуется, потом его помещают в солёную воду – рассол, где сыр находится один день, ещё день сушится, затем покрывается пищевой пленкой. После хранится в холодильнике месяц-полтора.
Сертификат на изготовление продукта получен, со следующего лета, когда молоко массово начнёт сдаваться, кооператив запустит производство сыра. Цена ему уже определена – один килограмм сыра будет стоить 900 рублей.
– Это дороже, чем привозная продукция, – говорит технолог. – Но местная продукция не может стоить дешевле. Думаю, когда запустим сыр в массовое производство, он будет пользоваться спросом.
Коллектив кооператива
Если в молочном цехе в Бердигестяхе всё оборудование – новое, то в сёлах чаще всего приходится работать на старом. Однако и здесь процесс обновления производства уже запущен. Так, в Горном улусе при помощи местного Управления сельского хозяйства недавно были обновлены сепараторы в маслоцехах. Три года назад в Магарасе открылся новый маслоцех в каменном здании, также полностью оборудованный новыми машинами для производства.
В маслоцехах работают по два-три человека, главный здесь – мастер. Средняя зарплата по предприятию составляет 35 тысяч рублей.
Реализуют продукцию в Горном районе и в Якутске. По словам директора, 55% сбыта приходится на столицу республики, заключены договоры со 150-ю продуктовыми магазинами.
В районном центре местную молочную продукцию СХППК «Горный Ас», также местную мясную продукцию продает фирменный магазин «Сайылык».
В коллективе в среднем работают 36 человек, летом, когда работы много, количество их увеличивается за счёт договорников, студентов-практикантов. Трудятся в основном молодые ребята.
– Зимой нас на производстве работает только двое. Летом же работников становится больше – добавляются мастер, лаборант, рабочий, приёмщик молока, водитель молоковоза, – рассказывает Айысхаана Платонова, мастер по цеху. – Зарплату получаем вовремя, это оклад и плюс процент от выручки. Летом я получаю до 70-80 тысяч рублей, зимой – 40-50. Работать приходится без выходных – коровы ведь не отдыхают, молоко поступает каждый день.
Айысхаана пришла работать в молочный цех сначала упаковщиком, затем стала мастером. Говорит, что работа ей нравится – и сам процесс, и молодой коллектив, а трудится она здесь уже шестой год.
– С утра я пропускаю через пастеризатор молоко, затем перегоняю его в сепараторе. Сейчас делаем только 25%-ные и 35%-ные сливки, летом ещё и 45%-ные.
Продукция разливается в основном в пластиковые бутылки. В этом году закупили аппарат «Пюр-Пак», еперь продукцию начнут разливать в экологичные тетрапакеты. Сейчас их хватает только на сливки, в будущем планируется перейти на тетрапакеты полностью.
Социальная помощь
Предприятие участвует в республиканских выставках-ярмарках. Так, сливочное масло «Горный Ас» занимало второе место в республике, вода производства кооператива была удостоена третьего места.
Кооператив оказывает социальную помощь – в День Победы регулярно вручают продуктовые наборы ветеранам. Также выделяют продукты для работников сельского хозяйства, адресно помогают многодетным семьям.
Сообщение Томатное масло, йогурт для похудения, молочный квас. Репортаж из молочного цеха «Горный Ас» появились сначала на yakutia-daily.ru.