Диетолог Залетова назвала глубокую заморозку наиболее полезным вариантом заготовки ягод
122
Терапевт и диетолог Татьяна Залетова рассказала «Москве 24», что при варке ягод большая часть витамина С теряется, однако калий, магний и кальций переходят в сироп в легкоусвояемой форме.
По словам врача, сохранить ягоды с максимальной пользой позволяет быстрая глубокая заморозка при -35…-40 градусах, доступная сейчас во многих морозильных камерах. При таком режиме вода в клетках ягоды кристаллизуется настолько мелко, что не разрывает клеточные стенки. После разморозки плод сохраняет структуру и почти весь пул витамина С и фолиевой кислоты.
Также ягоды можно высушить в дегидраторе. Потери витамина С при этом составляют около 30–40%, а клетчатка сохраняется полностью.