Классика лета или удар по желудку: гастроэнтеролог Садыков об окрошке

С наступлением лета россияне традиционно возвращаются к любимому сезонному блюду — окрошке. Лёгкий, освежающий, холодный суп кажется идеальным решением в жару. Однако к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков предупреждает — не каждая окрошка одинаково полезна для здоровья. Важно учитывать состав блюда, вид основы и особенности пищеварительной системы.

“Любая холодная пища — это стресс для слизистой желудка. Резкое поступление холодной массы может вызвать спазмы, усиление секреции желудочного сока и даже боли у людей с гастритом или СРК (синдромом раздражённого кишечника)”, — комментирует доктор. 

Тем не менее, при правильном приготовлении окрошка может быть полезной, так как она низкокалорийна, даёт чувство насыщения, в ней много клетчатки за счёт овощей. Её польза или вред в большей степени зависит от того, на чём она приготовлена.

Самым физиологичным вариантом считается окрошка на кефире или сыворотке. Эти продукты содержат пробиотики, которые поддерживают микрофлору кишечника, способствуют улучшению пищеварения и снижают уровень воспаления в организме. Особенно полезна такая окрошка при жаркой погоде, так как она легко усваивается и помогает восстановить водно-солевой баланс. 

При этом гастроэнтеролог предостерегает от регулярного употребления окрошки на сладком квасе, особенно промышленного производства. “Квас с высоким содержанием сахара и консервантов усиливает процессы брожения в кишечнике, может вызывать вздутие и дискомфорт, особенно у людей с нарушением микрофлоры и повышенной кислотностью желудочного сока”, — отмечает эксперт. 

Самой неблагоприятной разновидностью окрошки врач назвал вариант на воде с добавлением майонеза и колбасы. Такой набор ингредиентов не только перегружает ЖКТ, но и провоцирует воспалительные процессы, способствует накоплению трансжиров и нарушению баланса микрофлоры. 

Оптимальный состав полезной окрошки, по словам врача: основа из кефира с живыми культурами или сыворотки, отварное мясо (курица, индейка или говядина), яйцо, свежие огурцы, зелень и немного отварного картофеля. Без колбасы, майонеза и острых специй. Гастроэнтеролог подчёркивает, что окрошка может быть полезным элементом летнего рациона, но не должна становиться основой питания. 

Справка: 

Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.