Не так уж он и вреден: диетолог Садыков назвал преимущества кулича

Близится один из самых светлых и теплых праздников в году — Пасха. Центральное место на праздничном столе традиционно занимает кулич — ароматная, пышная выпечка с изюмом, глазурью и часто довольно внушительной калорийностью. Но так ли вреден кулич, как о нём говорят? Разобраться в вопросе помог к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков. 

“Что хорошего в классическом куличе? Во-первых, он богат углеводами за счёт муки и сахара, а это даёт энергию, особенно после Великого поста, когда рацион был ограничен. Изюм и сухофрукты в его начинке содержат клетчатку, антиоксиданты, витамины группы B и калий — всё это может оказывать умеренно положительное влияние на пищеварение и сердечно-сосудистую систему. А часто входящие в состав кулича яйца и молочные продукты выступают источниками полноценного белка, витамина D и кальция”, — объяснил доктор. 

Но есть у кулича и свои минусы:

1. Избыток сахара и жиров. Большинство классических рецептов куличей содержат много сахара, масла, маргарина и сливок. Это может провоцировать вздутие, тяжесть, ухудшение состояния ЖКТ и метаболическую нагрузку;

2. Белая мука. Очищенная пшеничная мука содержит минимум клетчатки и может повышать уровень сахара в крови, способствуя резким скачкам инсулина;

3. Дрожжи. Быстрые дрожжи могут провоцировать брожение в кишечнике у чувствительных людей, особенно при СИБР, дисбиозе или синдроме раздражённого кишечника (СРК).

Считается, что верхушка кулича, покрытая глазурью и украшениями — «самое вкусное», но полезнее ли она основной части? “Именно верхушка кулича — его самое вредное место, так как в ней сосредоточено наибольшее количество сахара и рафинированных ингредиентов (сладкая глазурь, посыпки). При этом за счёт большей плотности и карамелизации эта часть может хуже перевариваться, особенно у людей с гастритом, панкреатитом или желчекаменной болезнью”, — комментирует Садыков. 

Доктор уверяет, что кулич можно и нужно делать полезнее и сбалансированнее для рациона. Для этого нужно придерживаться нескольких правил: 

1.  Основа — мука с низким гликемическим индексом. Лучше использовать цельнозерновую, рисовую, овсяную, спельтовую или зелёную гречневую муку. Можно смешивать разные виды — например, 50% цельнозерновой и 50% овсяной;

2. Закваска вместо дрожжей. Домашняя закваска (на ржаной муке и воде) способствует естественному брожению и улучшает пищеварение. Кулич на закваске легче усваивается, лучше переваривается, меньше вызывает вздутие;

3. Минимум сахара. Вместо сахара используйте финиковую пасту, стевию, эритрит, кокосовый сахар или немного мёда (если нет противопоказаний). Сладость можно усилить натуральными ингредиентами: изюмом, курагой, инжиром, яблоками;

4. Полезные жиры. Вместо сливочного масла — кокосовое масло, оливковое масло extra virgin или топлёное масло гхи. Не используйте маргарины и дешёвые растительные масла — они перегружают печень и ЖКТ; 

5. Функциональные добавки. Добавьте куркуму или кардамон — натуральные противовоспалительные специи; семена льна, чиа или отруби — для клетчатки и улучшения моторики кишечника; орехи, тыквенные семечки — для жиров и белка.
 

Кулич может быть не просто вкусным, но и полезным, если подойти к его приготовлению осознанно. Особенно это важно для людей с заболеваниями ЖКТ: гастритом, СРК, панкреатитом, дискинезией желчевыводящих путей.

Справка: 

Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.