РЕПОРТАЖ: Мечта вегетарианца

Форма, вкус и запах — все как у привычной колбасы. От обычной практически не отличить. Но в составе нет мяса. Основа — белок, полученный из пшеничной муки.

«Мы вымываем из нашей муки при помощи воды и определенного оборудования крахмал и получаем таким образом чистый растительный белок», — рассказал директор компании по производству вегетарианской продукции Роман Головин.

Такая колбаса — мечта вегетарианца и любителей здорового питания. По словам технологов, в таком продукте на 100 граммов приходится около 50 граммов белка. Для сравнения, в куриной грудке содержится около 30 граммов белка.

«Вот сегодняшний белок, мы видим, что он еще не готов, не ферментировался, рвется. Если мы говорим о белке, который созрел, то тут уже нет структуры сот, он слепился, ферментировался, и мы видим, что он более тягучий», — пояснил технолог предприятия.

Процесс создания растительного фарша может занимать больше недели. Но зато на выходе отличить его от традиционного мясного сложно. Отошли на заводе от стандартных рецептов и в производстве копченых колбас. Чтобы сохранить всем знакомые аромат и вид, в фарш добавляют смесь из воды и жиров морских водорослей.

Кроме колбасы, здесь также создают растительные аналоги сосисок и паштетов. Сложно поверить, но один из основателей предприятия Роман Головин в детстве больше всего любил салат оливье с вареной колбасой. Вегетарианцем стал, будучи подростком. И позже, когда не смог найти любимых продуктов без добавления мяса, решил открыть производство. Маленькая кухня выросла до масштабов завода. И теперь его продукцию покупают вегетарианцы в Казахстане, Белоруссии, Азербайджане. В будущем планируются поставки в Китай.

Краснодарский край входит в пятерку лидеров России по экспорту агропродукции. Ее поставляют в 115 стран мира. Среди самых популярных продуктов — сыры, мясо, рыба, мороженое и рис. В рамках нацпроекта по международной кооперации компаниям, поставляющим свои товары за границу, в крае оказывают поддержку: предоставляют льготные кредиты и помогают с оформлением лицензий.

«Мы можем по итогам сбора хорошего урожая уже загрузить полностью наши перерабатывающие предприятия и, конечно, нарастить, выполнить тот показатель, который доведен у нас в программе, — 2,78 миллиарда долларов США», — сообщил заместитель губернатора Краснодарского края Андрей Коробка.

С начала года с Кубани уже отправили примерно 1,5 миллиона тонн сельхозпродукции. Главные страны-покупатели — Китай, Белоруссия, Турция и Индия. В планах у региона до 2030 года нарастить объемы экспорта готовых продуктов на сумму до 4 миллиардов долларов.