На юге Европы изначально дикая морковь была и остается белой. «На основании росписей в египетских храмах предполагается даже, что самый первый предок сегодняшней моркови был фиолетовым, а желтые и красные корни также возникли в результате естественных мутаций. Очевидная оранжевая окраска, что, возможно, для некоторых удивительно, является результатом селекции». вспоминает зеленщик Петр Гайдоштин.
Однако корни апельсина быстро стали одним из самых распространенных и популярных овощей. Главным образом благодаря содержанию бета-каротина и превосходному вкусу он быстро вытеснил другие формы. И хотя морковь, кроме оранжевой, в конечном итоге не выращивалась в коммерческих целях в Европе и Америке, интересно то, что желтые и красные корни стали очень популярны в Китае и Японии, тогда как фиолетовую морковь можно легко найти на рынках Ближнего Востока.
По мнению эксперта, мы можем поблагодарить голландцев, которые первыми начали разводить морковь в 17 веке, за преобладающую оранжевую окраску большинства сортов моркови. «Оранжевый был создан в честь принца Вильгельма I Оранского, важного представителя и организатора революции и борьбы голландцев против испанского режима», добавляет Гайдоштин.
морковка Четвертое апреля — Международный день моркови, так что побалуйте себя этим полезным и легкодоступным овощем на своей тарелке сегодня. Кроме того, сейчас самое время сеять его в саду.
Каждый полезен по-своему
- Оранжевая морковь его ценят за содержание бета-каротина и провитамина А. Кроме того, он является богатым источником витаминов В, С и Е, легкоусвояемого кальция, пектинов и клетчатки.
Цветная морковь отличается в основном содержанием растительных пигментов, при этом большая часть этих веществ относится к антиоксидантам, которые помогают контролировать и выводить свободные радикалы из нашего организма.
Инж. Петр Гайдоштин, зеленщик
- Желтая морковь содержит ксантофиллы, пигменты, близкие к каротиноидам. Они улучшают функцию зрения и снижают риск некоторых форм рака.
- Красная морковь содержит ликопин, краситель, присутствующий в помидорах или красной тыкве. Он способствует профилактике заболеваний сердца и некоторых опухолей.
- Фиолетовая морковь Своим цветом он обязан антоцианину, сильному антиоксиданту, поглотителю свободных радикалов в крови, который предотвращает закупорку кровеносных сосудов и тем самым помогает предотвратить сердечные приступы.
морковь, красочная морковь Белая морковь самая бедная красителями, но она сладкая и вкусная.
Вы получите, приготовив морковь
Морковь — один из немногих овощей, которые в приготовленном виде более питательны, чем в сыром. Твердые клеточные стенки корней не позволят организму использовать более 25 процентов доступного бета-каротина из сырых овощей. После приготовления и подачи вместе с пищей, содержащей жир, наш организм способен преобразовать до 50 процентов бета-каротина в витамин А. Содержание антиоксидантов в термически обработанной моркови также стабилизируется и не разрушается.
морковь, морковный сок Морковный сок обеспечивает организм приемлемой формой бета-каротина. Этот антиоксидант помогает регенерировать поврежденные клетки и замедляет старение. Как овощ, морковь содержит кальций, который помогает предотвратить сужение кровеносных сосудов, и калий, который поддерживает регулярное сердцебиение. Витамин В улучшает обмен веществ, витамин С защищает клетки от нежелательного воздействия свободных радикалов и укрепляет стенки сосудов.
Усвоение витамина А, бета-каротина и селена из моркови в наш организм увеличивается после приготовления, особенно если добавить в блюдо немного жира.
Морковный рулет с начинкой из творога и белого шоколада, посыпанный фисташками
Морковь против зрения: где правда?
«Люди ошибочно полагают, что если они будут есть достаточно моркови, то очки им не понадобятся. Однако употребление моркови совершенно не связано с диоптрийными ошибками глаза. Однако морковь богата витамином А, который питает сетчатку. Косвенно это помогает качественному восприятию зрительных ощущений на сетчатке». пояснил порталу Webnovy врач глазной клиники NeoVizia, MUDr. Мириам Загорцова.
морковь, зрение, очки Витамин А, которого действительно много в моркови, важен для родопсина — глазного пигмента, содержащегося в палочках. Он обеспечивает правильное восприятие света и является основой зрения в темноте.