Все рецепты макарон начинаются одинаково — отварите макароны (макароны, спагетти, каннеллони и т. д.) в подсоленной воде и вполне логично затем вылейте воду в раковину, пишет Vesti.bg. Оказывается, даже здесь мы делаем роковая ошибка. Повара называют это мутное голосование — «жидкое золото» и, вероятно, если шеф-повар Ангелов увидит, что кто-то выливает его в раковину, он тут же выгонит его из кухни.
Макаронные изделия изготавливаются из муки, и при варке выделяется крахмал — именно он делает воду мутной и грязной, — но это ключевой ингредиент в приготовлении идеального соуса, пишет Huffington Post.
Небольшое количество воды эмульгирует и загустевает соус. И прежде чем вы задаетесь вопросом, что такое эмульгирование и почему я делаю это с соусом, вот научное объяснение:
Таким образом, красноватая вода наконец перестанет скапливаться на краях тарелки для спагетти и придаст вашему блюду большую гармонию. Эмульгирование — это процесс смешивания двух жидкостей, которые в противном случае отталкивали бы друг друга — в данном случае масла и воды.
Но может ли непрофессиональный вкус отличить эмульгированный соус от обычного?
Согласно недавнему исследованию Serious Eats – ДА. В их тесте на вкус сравнивались три пасты, приготовленные по-разному.
Убедительно выигрывает тот, для приготовления которого была использована еще и часть воды.
«Жидкое золото» можно использовать практически в любом соусе, не только в томатном. Это сделает соус Альфредо менее жирным и придаст песто шелковистую текстуру.
А если вам нужно больше убедительных доказательств того, почему вам следует использовать воду для макарон, почитайте известного гурмана Джейми Оливера.