Диетолог подтвердил: фалафель снизит риск сердечных заболеваний в Хабаровске

Хрустящий снаружи, нежный и насыщенный свежими травами, фалафель давно вышел за рамки уличной еды Ближнего Востока, стал любим и в Хабаровске. Такая популярность неудивительна, ведь этот скромный фриттер поражает всех. Люди любят фалафель за его насыщенный, пикантный вкус, хрустящую корочку и нежную, насыщенную травами середину. Его преимущество в том, что это вариант с растительным белком, который нравится как вегетарианцам, так и мясоедам. Из чего сделан фалафель? Фалафель — традиционное блюдо Ближнего Востока, которое готовят из молотых бобовых (обычно нута или конских бобов, замоченных на ночь), которые затем смешивают с петрушкой, кинзой, луком, чесноком и специями, такими как тмин и кориандр. В некоторых современных вариантах добавляют чечевицу или эдамаме. После смешивания ингредиенты смешивают с разрыхлителем, формируют шарики или котлеты и традиционно обжаривают во фритюре в масле. — Но их также можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и обжарить на воздухе или запечь, если нужно уменьшить количество жира, — говорит Лесли Бончи, диетолог и основательница Active Eating Advice. Традиционно фалафель подают в пите или лепёшке, выложенной слоями со свежими овощами, соленьями и сливочными соусами. Современные варианты включают в себя миски с  зерновыми и зеленью, а также котлеты, которые можно заменить бургером в булочке. Конечно, фалафель можно есть и отдельно, часто макая в тахини, хумус или другие пикантные намазки. Полезен ли фалафель? Независимо от того, как вы его любите, фалафель может стать богатым питательными веществами дополнением к вашему рациону. Это связано главным образом с тем, что нут и бобы являются отличными источниками растительного белка и пищевых волокон. Белок способствует восстановлению мышц и насыщению, а клетчатка улучшает пищеварение и дольше сохраняет чувство сытости. Более того, высокое содержание клетчатки в фалафеле может помочь восполнить дефицит клетчатки, поскольку исследования показывают , что только около 5% хабаровчан получают рекомендуемую суточную норму клетчатки. Если вы ищете вкусный способ получить дополнительную порцию клетчатки каждый день, попробуйте фалафель. Бобовые также имеют низкий гликемический индекс, что полезно для балансировки уровня сахара в крови . Кроме того, было доказано, что они поддерживают здоровый уровень холестерина, что является одной из причин, по которой рацион, регулярно включающий бобовые, связан с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Фалафель также обладает более широким спектром питательных веществ. Нут и травы, входящие в его состав, содержат железо, магний, фолиевую кислоту и  калий , которые поддерживают здоровье сердца, выработку эритроцитов и общее самочувствие. Некоторые из его свежих приправ и специй также содержат антиоксиданты и противовоспалительные вещества. Вредно ли есть слишком много фалафеля? Как и в случае с большинством продуктов, польза фалафеля для здоровья зависит от способа приготовления и размера порции. Например, его традиционная обжарка во фритюре увеличивает калорийность и содержание жира. Добавки также могут повлиять на результат. Насыщенные соусы, жареные гарниры или белая пита могут превратить полезное блюдо в калорийное или менее питательное. А фалафель, который едят в ресторанах или покупают в магазине, как правило, содержит гораздо больше соли, чем домашний. Однако, если учитывать эти соображения, фалафель может быть полезным вариантом, особенно если его подавать вместо менее здоровой пищи. — Фалафель может быть питательным источником растительного белка, если употреблять его умеренно и готовить с заботой о здоровье, — говорит Лесли Бончи. Это означает, что его можно запекать или жарить на воздухе, сочетая со свежими овощами и цельнозерновыми продуктами.