Без солонки. Употребление соли в большом количестве увеличивает риск рака желудка

Когда-то соль была очень ценным товаром, она стоила дорого, ее тщательно хранили. А рассыпать соль считалось предвестником ссоры, ведь рассыпавший подвергал семью большим расходам на новую покупку драгоценной приправы. Соль была практически единственным консервантом: благодаря ей в деревнях могли сохранить урожай овощей, сделать квашеные огурцы и капусту. Но в XX веке пищевая промышленность изменилась радикально, в питание стали активно внедрять полуфабрикаты и консервы, в середине столетия соль объявили «белой смертью» – продуктом, который стали изгонять из рациона. Почему же количество соли в нашей еде стоит сокращать и какую пользу организму это принесет? Три главных последствия злоупотребления пищевой солью назвала Анна Мищенко, главный внештатный специалист по врачебной практике министерства здравоохранения Челябинской области: – Первое – это сердечно-сосудистые заболевания. Если количество употребления соли больше 5 граммов, то с годами это приведет к возникновению гипертонии. Второе и, на мой взгляд, еще более пугающее: исследования, которые были опубликованы еще в 2010 году, показали, что повышенное потребление соли повышает риск рака желудка на 67 процентов. Третий момент – это отечный синдром, это повышенная нагрузка на почки, которая приведет к развитию заболевания почек. Без соли – нельзя Проблема нашего питания в том, что мы употребляем слишком много соли. В то же время отказываться от нее нельзя, но нужно соблюдать баланс. Соль – основной поставщик ионов натрия и хлора, без которых невозможно образование главных составляющих желудочного сока – щелочи и соляной кислоты. Натрий очень важен для нашего организма, вместе с калием он регулирует обменные процессы, нужные для нормальной работы клеток. Проблема в том, что в древности мы получали очень много калия из растительной пищи, а натрия у нас в рационе было мало. Поэтому организм научился излишки натрия задерживать про запас, а излишки калия быстро выводить из организма. Но за последние полвека ситуация изменилась: мы едим очень мало растительной пищи, в которой содержится калий, а соленой пищи с натрием – как раз больше, чем нужно. Польза отказа Перенасыщение солью причиняет колоссальный вред почкам, сердцу, артериям. При нарушении обменных процессов в организме задерживается жидкость, развиваются отеки, появляется избыточный вес. Кроме того, высокий уровень потребления соли может спровоцировать мигрени, ухудшить состояние больного при астме. Снижение содержания соли в рационе всего на 3 грамма приведет к снижению риска инсульта на 22 процента, инфаркта – на 34 процента. В результате снижения потребления соли давление приблизится к нормальному. Есть ли взаимосвязь между употреблением соли и риском рака желудка? По данным Всемирной организации здравоохранения, рак желудка занимает четвертое место по смертности от злокачественных образований. В его развитии наибольшее значение имеют: наследственная предрасположенность; окружающая среда; канцерогены; хроническое воспаление слизистой оболочки желудка. Канцерогены − это вещества, вызывающие необратимые мутации (изменения генетического аппарата клеток), вследствие чего появляются «плохие» клетки, которые могут избегать уничтожения иммунной системой. Из самых распространенных пищевых канцерогенов выделяют вещества, обнаруживаемые в жареной, консервированной, некачественной пище, копченостях, пережаренном мясе, алкогольных напитках. Соль не относится к прямым канцерогенным веществам. Однако в наше время она стала отягощающим компонентом пищи, количество которого в еде за день сложно оценить. Удивительно, но не существует официальных документов, регулирующих подсчет соли в готовом продукте, тогда как хроническое употребление ее более 5 граммов в сутки (1 чайная ложка без горки) ведет к серьезным последствиям для всего организма. В сочетании с канцерогенами соль играет роль катализатора (ускорителя) повреждения слизистой желудка. Как показали исследования, употребление соли в большом количестве увеличивает риск рака желудка в 1,7 раза в сравнении с низкосолевой диетой, а в сочетании с курением, алкоголем риски возрастают до 3,5-5 раз. Каковы же механизмы повреждающего влияния соли на желудок? Как оказалось, избыток потребления соли оказывает местное раздражающее действие и повреждает слизь и слизистую оболочку желудка; оказывает усугубляющее действие совместно с инфекцией Helicobacter pylori; повышает риск повторного инфицирования Helicobacter pylori; усиливает деление клеток желудка и как следствие − повышение частоты мутаций. Масштабность проблемы потребления соли подтверждается глобальной инициативой ВОЗ по снижению использования соли на 30 % от настоящего уровня к 2025 году, которая будет затрагивать изменение состава пищевых продуктов, а также мониторинг уровня соли в пищевых продуктах. Другая соль Можно при готовке заменить обычную поваренную соль на какую-либо другую, например морскую или гималайскую. В них больше вкуса, поэтому потребуется меньшее количество. Кроме того, в разных видах соли содержится разное количество хлорида натрия: в морской соли − 16 % хлорида натрия, а в обычной поваренной − 97. Яркие пряности Чтобы уменьшить содержание соли в блюдах и меньше их подсаливать, нам нужно добиваться яркого вкуса другими способами. Если, скажем, вы добавите в блюдо имбирь, чеснок или хрен, то посолить можно совсем немного и вы не почувствуете, что соли непривычно мало. Кто-то использует вместо соли паприку, чеснок и тимьян. Кто-то – корицу, кардамон, кориандр, базилик и другие пряные травы, все это − натуральные усилители вкуса, они уменьшают потребность в соли. Солёные продукты Еще один удачный способ замены соли – использование натуральных соленых продуктов. В блюдо можно положить сушеную морскую капусту, она имеет солоноватый вкус, при этом богата йодом и доступна по цене. Можно добавлять в блюдо соленые сыры и уже больше не солить. Меньше жира Оказывается, чем жирнее еда, тем больше соли потребуют наши вкусовые рецепторы. Так, в картошке фри, жаренной во фритюре, и запеченном картофеле без масла будет разное количество соли, хотя на вкус будет казаться, что они одинаково соленые. Именно поэтому, чтобы сократить количество соли в плове или мясных закусках, их нужно сделать менее жирными. В результате блюдо не потеряет во вкусе, но станет более полезным для здоровья. P. S. Интересный факт касательно усвоения соли. Канадские ученые установили, что у влюбленных, а также у людей веселых и покладистых натрий усваивается хорошо. У одиноких, раздражительных и вечно чем-то недовольных ценный минерал быстро выводится из организма, способствуя развитию заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Поэтому дело не только в соли, но и в состоянии вашей психоэмоциональной сферы.