Шеф-повар рассказал, чего никогда не станет заказывать в ресторане: Три правила, которые уберегут здоровье клиента

Шеф-повар Санджай Гур, соучредитель сети ресторанов индийской кухни в Лондоне, рассказал, чего он сам никогда не станет заказывать в заведении общепита. Эксперт дал три правила, которые помогут уберечь здоровье клиента.

Правило первое: еда должна быть свежей

Кажется, что это очень банально. Действительно, кто будет спорить, что поданное в ресторане блюдо должно быть свежим, в идеале – из-под ножа повара?

Вот только подвох в том, что определить свежесть поданной еды порой бывает затруднительно. Если одни продукты сразу выдают себя – например, зелень будет пожухлой, а тушёные овощи заветренными, то другие распознать не так уж просто.

С особенной осторожностью Санджай Гур советует относиться к жареным закускам.

Это простая еда, но это значит, что с ней не хитрят. Если жареные блюда не кажутся свежеприготовленными, я лучше закажу что-нибудь другое, чем есть разогретое,

- отмечает шеф-повар в комментарии Daily Mail.

Ведь неизвестно, сколько такое блюдо провело в ожидании, когда его наконец разогреют. Как же отличить свежее блюдо от разогретого?

Жареные закуски не только горячие – они лёгкие на вкус, хрустящие. Разогретые – влажные, отяжелевшие и более жирные и мягкие по текстуре.

Правило второе: большое меню – минус для заведения

Ресторан, который стремится делать кучу блюд, относящихся к совершенно разным кухням, у лондонского шеф-повара вызывает недоверие. Гур говорит: повара такого заведения неизбежно будут филонить при приготовлении каких-то видов еды. А вот каких именно – клиенту часто предстоит узнать на собственном опыте.

Ни одна кухня не может специализироваться абсолютно на всём,

- категоричен шеф-повар.

Так что если в меню предлагают индийское карри, итальянскую пиццу, греческий салат, грузинский шашлык и ассортимент блюд на гриле, то стоит насторожиться. Чем разнообразнее меню, тем выше шанс, что для части заявленных в нём позиций используются не самые свежие ингредиенты, считает Гур.

Третье правило: низкая цена – не повод потерять голову

Разумеется, чем ниже стоимость блюда и чем доступнее оно для кошелька – тем выше шанс, что клиент соблазнится и закажет эту позицию в меню. Однако шеф-повар советует не терять голову, увидев низкую цену, а задуматься, насколько она реальна.

Например, баранина – это дорогой вид мяса. И если блюдо из неё продаётся по цене, сопоставимой с ценой блюда из дешёвой свинины, то стоит задать себе вопрос: а почему?

Сколько баранины на самом деле в блюде? Свежая она или замороженная? Это местная баранина или более дешёвое импортное мясо?

- перечисляет возможные подводные камни шеф-повар.

То, что в блюдо идёт подозрительно дешёвый ингредиент, всегда должно насторожить. В этом случае часто цена падает в ущерб качеству. "Лично я предпочту заплатить немного больше и знать, что в блюдо попало мясо хорошего качества", - говорит эксперт, признавая, что это, конечно, дело каждого.