Диетолог Шепелева рассказала, что происходит с углеводами после охлаждения

При охлаждении часть крахмала, которая находится в углеводных продуктах, меняет структуру и становится резистентной. По словам диетолога Александры Шепелевой, подобный крахмал переваривается намного медленнее.

— Когда приготовленные макароны остывают, часть обычного крахмала превращается в резистентный. Он хуже расщепляется в тонком кишечнике и в большей степени доходит до толстого кишечника, где становится субстратом для кишечных бактерий. Поэтому после охлаждения углеводный профиль продукта действительно немного меняется, — объяснила специалист.

Именно по этой причине остывшие углеводы имеют более низкий гликемический ответ по сравнению с горячими блюдами. Однако, по словам диетолога, на разницу также влияет сорт продукта и степень его приготовления, передает интернет-издание «Подмосковье сегодня».

Осенью иммунитет человека нуждается в дополнительной поддержке. Перемена погоды, холод и слякоть могут ослабить организм, а кроме того, растет количество вирусов, передающихся воздушно-капельным путем. Противостоять этим трудностям могут помочь нутриенты из еды и напитков. Что есть и пить в осеннюю пору, чтобы поддержать иммунитет, «Вечерняя Москва» узнала у диетолога, врача-психотерапевта, кандидата медицинских наук Андрея Бобровского.