Врач Малеванная: замена мяса на сою в столовых бьет по здоровью и экономике страны
Оптимизация школьного питания за счет замены натуральных продуктов на дешевые субстраты — это финансовая мина замедленного действия, которая ударит по здоровью нации через 15 лет. Об этом «Газете.Ru» заявила Юлия Малеванная, генеральный директор НИИ Функционального питания.
По словам эксперта, СанПиНы, регламентирующие детское питание, задают строгие рамки по калорийности и балансу белков, жиров и углеводов. Однако нормы технологических карт устарели и не учитывают современные данные нутрициологии.
«Это создает лазейку для поставщиков: формально можно соблюсти граммовку белка, заменив говядину на текстурированный соевый белок или смесь с куриной шкуркой. В документах будет написано «белок — норма», а по факту ребенок недополучит гемовое железо, критически важное для кроветворения», — объяснила она.
Вторая проблема — контроль, который смотрит на бумагу, а не в тарелку, отметила Малеванная. Проверяющие органы сегодня ограничены мораторием на плановые проверки, а внутренний контроль отдан на откуп школам и комбинатам питания.
«Например, сливочное масло по норме положено 20–30 г в день, но его регулярно заменяют на фальсификат или спреды. Это экономит поставщику до 30–40% затрат на порцию, а ребенок недополучает жирорастворимые витамины A, D, E», — сказала эксперт.
По данным Института возрастной физиологии РАО, у современных школьников наблюдается дефицит витамина D (до 60–70% детей), дефицит йода, кальция и железа. Железодефицитная анемия выявляется у каждого третьего подростка. Недобор кальция в пубертате — это гарантированный остеопороз к 35–40 годам, дефицит белка и омега-3 — снижение когнитивных функций и низкая производительность труда во взрослой жизни.
Экономика вопроса, по словам эксперта, такова: 1 рубль, вложенный в профилактику, экономит 5–7 рублей на лечении. Прямые и косвенные потери ВВП от алиментарно-зависимых заболеваний — от 1 до 3% ежегодно.
Эксперт считает, что нужен не просто пересмотр наказаний за нарушения, а полная смена методологии: обязательный лабораторный контроль готовых блюд (а не только сырья), независимые родительские комитеты с правом отбора проб и пересмотр тендеров, где главным критерием должна быть пищевая ценность, а не цена контракта.
Ранее врач объяснила родителям, что делать, если ребенок ничего не ест.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.