«В кислой среде происходит денатурация белка»: химик — о популярных кулинарных лайфхаках с точки зрения науки

Многие популярные кулинарные лайфхаки, которые кажутся простыми бытовыми хитростями, на самом деле основаны на сложных химических процессах. Почему уксус помогает приготовить аккуратное яйцо пашот, из-за чего темнеют нарезанные фрукты и как сода влияет на обжаривание лука, в интервью RT рассказала ассистент кафедры химии и биотехнологии Пермского национального исследовательского политехнического университета Евгения Гладких. Она объяснила, какие химические процессы лежат в основе приготовления различных блюд и как эти знания можно использовать на кухне.
Читать далее