Ученые перечислили овощи, снижающие риск образования бляшек в артериях

      Брокколи и красная капуста могут косвенно снижать риск атеросклероза

Ученые из Лодзинского университета (Польша) выяснили, что крестоцветные овощи — такие как брокколи, белокочанная и краснокочанная капуста, цветная капуста и руккола — могут быть связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследователи проанализировали данные о химическом составе крестоцветных овощей и их возможных биологических эффектах. Основное внимание уделено биоактивным веществам — прежде всего глюкозинолатам и их производным, а также полифенолам, каротиноидам, фитостеролам и пищевым волокнам, пишет «Газета.ру».
Выяснилось, что эти соединения могут снижать воспаление и окислительный стресс, влиять на уровень холестерина и участвовать в регуляции сосудистого тонуса. Также установлено возможное антиагрегантное действие — то есть способность препятствовать избыточному «склеиванию» тромбоцитов — а также на влияние на процессы, связанные с развитием атеросклероза.
Авторы также установили, как обработка овощей отражается на их составе. Результаты показали: варка, приготовление на пару, ферментация и хранение могут менять концентрацию глюкозинолатов и других активных веществ. В одних случаях ферментация увеличивала содержание отдельных фенольных соединений, в других — снижала его, что потенциально влияет на биодоступность.
Ученые отмечают, что крупных клинических исследований с участием людей пока немного, поэтому говорить о прямом профилактическом эффекте рано. Однако крестоцветные овощи можно рассматривать как перспективный компонент рациона с потенциальным кардиопротективным действием.