Полезные, удобные, вкусные.
Пшеничные батончики с отрубями.
В исходном рецепте (это был хлеб богатырский на дрожжах с маргарином) использовано 50% цельнозерновой муки.
Я решила ограничиться только отрубями и взять муку белую.
Рецепт.
Для опары.
20 г стартера (ржаного или пшеничного).
50 г воды.
50 г муки пшеничной 1 (в/с).
Оставить на 6-8 часов.
Тесто.
Опара 120 г.
270 г воды.
Из нее 120 г идет в отруби и 150 г в тесто (не лейте сразу всю, учитывайте влагоемкость своей муки).
300 г муки 1 сорт /в/с.
Отруби пшеничные 30 г.
Соль 6 г.
Масло растительное или сливочное 10 г.
16 г сахара (я не использую).
Замочить заранее отруби в 120 г кипятка на 1-2 часа, можно на ночь.
Смешать опару, 150 г воды, муку и отруби.
Аутолиз 30 минут.
Далее мы добавляем масло, потом соль.
Замес 5-7 минут.
Брожение 3-3, 5 часа при Т 24 с.
Тесто разделить на две части.
Отлежка 10-15 минут.
Сформовать батончики. Вес каждого примерно 370 г.
Можно сделать одной булкой или маленькие булочки.
Расстойка батонов на льне при Т 24 с 1 час.
Выпекать при 240 с 10 минут с паром пар выпустить, допечь при 200 с 15 минут. Любите хлеб с отрубями? Будете печь?