Принципы правильного питания по аюрведе: Что, когда и в каком виде есть?
Аюрведические правила приема пищи совсем не сложны, даже элементарны. Но на первых порах, когда вы начнете их соблюдать, прежние привычки могут создавать вам преграду. Однако на пути постепенно их преодоления каждый новый шаг будет доставлять вам радость, потому что вы будете чувствовать, как начинаете жить новой жизнью.
Правила приема пищи по аюрведе:
• основной прием пищи должен приходиться на полдень (12:00 по местному времени);• есть нужно только сидя;• есть следует в спокойной, тихой обстановке, при этом не смотреть телевизор, не читать, не отвлекаться;• не надо кушать в повышенном эмоциональном состоянии (возбуждение, злость, беспокойство, печаль…), – лучше подождите пока сознание успокоится;• после еды не нужно вставать из-за стола в течение не менее 5 минут;• не следует есть снова, пока предыдущая пища не переварилась (перерыв должен быть не менее 3 часов);• лучше не есть после захода Солнца;• есть следует только при чувстве голода;• есть надо медленно;• нужно тщательно пережевывать пищу;• следует съедать 3/4 от того объема порции, которую вы в принципе могли бы съесть;• не надо есть холодную пищу;• нужно есть только свежую пищу, только что приготовленную или, в крайнем случае, приготовленную сегодня;• не рекомендуется пить много жидкости во время еды, особенно холодной; желательно запивать пищу горячим «аюрведическим кипятком» (то есть водой, кипевшей 15-20 минут);• нельзя употреблять молоко с другими продуктами, особенно с теми, которые обладают кислым или соленым вкусом – можно пить его только кипяченым и горячим (можно с сахаром или медом), желательно со специями (с перцем, кордамоном, корицей, куркумой);• надо сочетать только сочетаемые продукты;• нужно использовать специи для лучшего переваривания и усваивания пищи;• нельзя употреблять промышленный сыр (из-за сычужного фермента), йогурт (из-за желатина), мороженое или холодное молоко;• прием пищи – по крайней мере обед – должен включать в себя все 6 аюрведических вкусов – сладкий, кислый соленый, горький, острый, вяжущий;• следует сонастраивать питание с индивидуальными особенностями физиологии человека, с текущим сезоном года, с погодой;• нельзя есть пищу с кислым и соленым вкусами перед сном (например, пить кефир);• не рекомендуется есть много жареного, кислого и соленого;• для хорошего пищеварения необходимо заниматься физическими упражнениями, лучше всего йога-асанами.
Основная концепция аюрведической совместимости пищи включают следующие пункты:
• избегайте употреблять молоко или молочные продукты с кислыми фруктами или цитрусовыми или с другой кислой едой;• избегайте употреблять картофель или другие крахмалистые пищевые продукты, т. к. крахмал довольно долго переваривается, а часто не переваривается должным образом, создавая аму (токсины);• избегайте употреблять дыни и зерновые вместе, т. к. дыни перевариваются быстрее зерновых, и потому такая комбинация расстраивает желудок;• мед никогда не должен нагреваться, т. к. переваривается очень медленно, а если он приготовлен (нагрет), молекулы, присутствующие в меде, становятся негомогенизированным клеем, который накрепко прикрепляется к слизистым мембранам и забивает тонкие каналы клеток, создавая токсины; неприготовленный мед – нектар, приготовленный (нагретый) мед – яд;• не употребляйте молоко вместе с другими белковыми продуктами, т. к. белки обладают согревающим качеством, а молоко охлаждает, и, таким образом, они противодействуют друг другу, нарушают агни (огонь пищеварения) и создают аму;• молоко и дыню не нужно есть вместе, т. к. оба эти продукта охлаждают, но молоко является слабительным, а дыня – мочегонной, и молоко требует большего количества времени для переваривания; кроме того, действие соляной кислоты в желудке заставляет молоко свернуться, по этой причине аюрведа не советует употреблять молоко с кислыми фруктами, йогуртом, кислыми сливками или сметаной, кислым вареньем, сыром или другими кислыми продуктами.
Ежедневная диета должна включать:
• 40-50% хорошо приготовленного риса басмати с овощами или других зерновых (пшеница, ячмень…) в зависимости от конституции тела;• 15-30% хорошо приготовленных бобовых (дал, мунг-дал, маш, красная чечевица, горох, фасоль…);• 2-5% овощных супов;• 1/2 чайной ложки пикуля – солений и т. п.;• остальное количество – фрукты, топленое масло, молочные продукты, мед, которые должно потребляться в небольших объемах и не обязательно каждый день.