Все города России от А до Я
Россия24.proнепрерывные новости из регионов России 24/7 на русском + новости Москвы и Подмосковья от Moscow.Media и мировые новости от Ru24.net и партнёров в календарном формате (вчера, сегодня и сейчас) совместно с 123ru.net и платформой СМИ24.net по технологии 103 NEWS

Константин Степанов: «Местные продукты помогут улучшить здоровье»

Yakutia-daily.ru (Якутск)
139

Экстремальные условия Якутии требуют особого подхода к выбору продуктов на нашем столе. Традиционные блюда из местного сырья должны занимать ведущее место в питании северян, уверен доктор сельско-хозяйственных наук, профессор кафедры пищевых технологий и индустрии питания Арктического государственного агротехно-логического университета, заслуженный деятель науки РС(Я) Константин Степанов.

«Северный» рацион

В условиях воздействия низких температур у северян выработался специфический, так называемый «полярный», белково-липидный тип обмена веществ. Это означает, что на Севере питание должно строиться с несколько большим включением белков и жиров при меньшей относительной энергетической значимости углеводов.

Мясо северных животных, в том числе якутской лошади, оленей отличается высокой пищевой ценностью, богато белками, жирами, макро- и микроэлементами, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, отмечает эксперт.

Особое место в якутской кухне занимает жеребятина. Это среднекалорийное мясо молодой лошади равномерно пронизано жировыми прослойками. Его варят, жарят, но особый вкус чувствуется в замороженном сыром виде.

Лучшие по вкусовым и диетическим качествам мясные продукты получаются при забое молодых лошадей, выращенных при круглогодичном пастбищном содержании.

– Мясо у них высококалорийное, имеет приятный наружный вид и равномерно пронизано жировыми прослойками. Жеребятина значительно легче переваривается и усваивается, чем говядина, уступая в этом только оленине. Она хороша в отварном виде, как второе блюдо, особенно вкусна и полезна в сыром, как строганина, – говорит учёный.

Жир в значительной степени обуславливает пищевую ценность мяса, его нежность, повышает вкусовые качества.

– Жир лошадей имеет высокое йодное число, легкоплавок, богат жирными кислотами, каротином и витамином А. Употребление жира жеребятины препятствует отложению холестерина и развитию атеросклеротической бляшки, – продолжает профессор.

Конская печень – очень полезный продукт. Она содержит витамины А, В1, В2, В6, В12, С, РР, а также кальций, магний, фосфор, железо.

Этническая еда источник улучшения питания

Продукты с природными пищевыми растениями Якутии отличаются высоким содержанием белковых веществ, углеводов, макро- и микроэлементов и биологически активных соединений. Их использование в приготовлении пищи позволяет сделать рацион более полноценным за счёт существенного расширения источников пищевого сырья, считает учёный.

По его словам, в рационе питания якутов до развития хлебопашества в XIX в. очень большое место после молочных и мясных продуктов занимали продукты растительного происхождения — стебли и корни дикорастущих растений, ягоды и древесная заболонь.

– Проблема дисбактериоза становится всё более актуальной в Якутии в связи со снижением иммунологической реактивности, возникающей у людей, в основном, вследствие экологических изменений. Поэтому для поддержания и восстановления микрофлоры пищеварительного тракта необходимо использовать якутские кисломолочные продукты, содержащие натуральные природные добавки. Такие биологически активные добавки, как продукты переработки лесных ягод, дикорастущих пищевых растений, должны занять надлежащее место в составе комбинированных молочных продуктов.

Потребность в рыбе в рационе северного питания

Константин Степанов считает, что исторически любовь к сырой еде у якутов связана с экстремальными условиями проживания:

– Когда в таком виде употребляют замороженное мясо или рыбу, можно быстро согреться. Якуты таким образом обманывали свой организм в холодное время года. К тому же это полезно: меньше калорий и больше пищевой ценности.

Особенно знаменита строганина из северной рыбы, которая становится украшением практически каждого новогоднего стола: её подают на стол в виде стружек, при этом части от хребта и брюшка кладут на дно тарелки. На столах чаще всего оказываются нельма, муксун, омуль, осетр, ряпушка, чир.

– Строганина из свежемороженой «белой» рыбы и всевозможные рыбные блюда во все времена являлись поставщиком не только ценного белка, фосфора, кальция, витаминов группы В, А, Д и других, но и ценного рыбьего жира, восполнявшего недостаток в растительных жирах. Кроме того, в жире рыб, живущих в холодных водах, имеются специфические полиненасыщенные элементы, так необходимые для организма человека – для его красоты, силы и выносливости.

Рыба занимает одно из первых мест по пищевой ценности среди продуктов питания животного происхождения. Это обусловлено наличием в продукте полноценных белков, легко усвояемых жиров, богатых витаминами, которые предотвращают хрупкость кровеносных сосудов, препятствуют отложению холестерина в печени человека и защищают его организм от вредного воздействия Х–лучей. Некоторые ненасыщенные кислоты могут быть рекомендованы как мощное средство для профилактики атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Присутствующие в мясе рыбы небелковые (экстрактивные) азотистые вещества играют важную роль в пищеварительных процессах, вызывая выделение пищеварительных соков. Некоторые из этих веществ могут служить пластическим и энергетическим материалом (пептиды, свободные аминокислоты), – подчеркивает профессор.

Национальное богатство

Следовательно, мясо и молоко якутского скота, якутской лошади, северного оленя, мясо промысловых животных, рыб Якутии являются ценнейшим национальным богатством, на рациональное использование которых должно быть обращено особое внимание.

По мнению учёного, высокая биологическая и пищевая ценность продуктов из местного сырья позволяет включить их не только в меню предприятий общественного питания, но и в рацион питания в детских учреждениях, санаториях, профилакториях и больницах.

Профессор считает, что необходимо наладить производство продуктов нового поколения на промышленной основе из уникального местного сырья. Это позволит получить качественно новые комбинированные натуральные пищевые продукты с заданными биохимическими свойствами, соответствующими потребностям организма народов Севера.

P.S.: Кстати, послушать лекцию д.с.-х.н, ведущего научного сотрудника Центра лечебного и профилактического питания Константина Степанова «Традиционная культура питания» и задать ему вопросы вы можете лично 4 ноября в 20 часов в этнографическом центре «Якутская юрта».

Оставить за кадром: соцсетям и блогерам хотят запретить публикации жестокого видео

Качество подготовки региональных дорог к весенним паводкам проверили в Мытищах

РКН призвал осторожно относиться к сообщениям от незнакомцев после теракта

Более 140 школьников приняли участие в научном фестивале «Кванториада» в Королеве

Moscow.media

Благоустройство пешеходного моста на станции Расторгуево в Видном завершат в 3 квартале 2024 года

Правительство России направило дополнительно 1 млрд рублей на программу промышленной ипотеки

Риелтор рассказала о деталях закона о посуточной аренде жилья

Путина удивило третье место Петербурга в туристическом рейтинге России

Музыкальные новости

Новости Якутии


Москва

Топливному компромиссу между Украиной и Азербайджаном пришел конец?



Полезные советы от партнёров Russia24.pro


Все новости Якутии на сегодня

Другие новости Якутии

Частные объявления в Якутии




Новости от партнёров Russia24.pro


Мода

Весна идёт, весне дорогу, уже расстаяли снега????



Все новости часа на 123ru.net
Москва

Оставить за кадром: соцсетям и блогерам хотят запретить публикации жестокого видео

<

>
Moscow.media <::
:: Якутск на Ria.city
Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Другие регионы России

Новости Якутии

Новости Якутии


Москва

Пассажир рейса Москва — Пермь попал в реанимацию


Авто в Якутии


Спорт в Якутии



Новости тенниса


Екатерина Александрова

Александрова впервые войдет в топ-15 мирового рейтинга


Здоровье в Якутии


Экология в Якутии


Коронавирус в Якутии


Музыкальные новости


Борис

Ритуальный агент Борис Свистунов: комплексная поддержка в организации похоронных услуг в Санкт-Петербурге и Ленинградской области


Власть


Россия


Rss.plus


2023

На Алтае подвели итоги работы центра одаренных детей за 2023 год


Жизнь


Блоги


Развлечения


Сегодня в мире


Другие новости сегодня



Russia24.pro — вся правда о России и из России 24/7 (сегодня и сейчас).

Russia24.pro — федеральная интернет-платформа медийных ресурсов регионов России в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. Russia24.pro — ваши новости сегодня и сейчас в Якутии.

Все авторы публикаций — на SMI24.net (с комментариями 24/7) от Ru24.net (облегчённая версия международной платформы 123ru.net с учётом действующего законодательства РФ в отношении СМИ). Все новости на английском языке сегодня и сейчас — тут.

Опубликовать новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь, а также на страницах партнёрских проектов 103news.com и RSS +

Якутск на Ria.city

Светские новости (слухи, сплетни, сарафанное радио, шоу-бизнес, рейтинги)



Самые свежие публикации часа



Russia24.pro — информационно-просветительский интернет-канал про всё, что происходит сегодня и сейчас и происходило когда-то (в архиве, в календарном формате) во всех регионах России (не путать с федеральным ТВ каналом "Россия 24") — новости, статьи, сообщения, реплики, высказывания, комментарии из самых дальних уголков страны, конкретных регионов, городов, сёл и деревень от конкретных источников в текущее время с ежеминутно авторизованным обновлением контента (тексты, фото, видео) на основе уникальной авторской технологии обработки большого количества данных в единицу времени (в настоящее время, это — более чем 20 000 источников публикаций ежедневно со всего мира и, практически на всех популярных языках планеты) в формате онлайн. Russian24.pro — всегда свежие новости без купюр и модерации на канале Россия24.про, а также глобальных дочерних гео и тематических проектах News-Life.pro, News24.pro, BigPot.News и старейшей базовой платформе новостей 123ru.net, а так же её сателлитах. Мы — дорожим Вашим временем и каждым мнением и никогда не навязываем своего видения событий. Точка зрения редакции не всегда совпадает с толкованием авторов и текстами опубликованных новостей и статей. Спасибо, что сейчас Вы — с нами и в мире. Бесплатная публикация новостей доступна в любом городе и регионе на любом языке (определяется автоматически) по ссылке и — внизу каждой страницы.


News Every Day

Top 5 Websites to Watch FREE Movies - TV Shows (No Sign up!)


Game24.pro